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Channel: ワインは素敵な恋の道しるべ
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今夜も素敵にフレンチ・ディナー、メゾン ポール・ボキューズ、代官山 2

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代官山のフレンチ、『メゾン ポール・ボキューズ』で彼女と過ごす素敵な夜の続き。

 

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二種類目のワインは、次の料理に合わせて出された甘口ワイン。

スッド・ウエストのドメーヌ・コアペが造る、バレ・ドクトーブル、ジュランソン、2018年。

 

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このワインはパスリヤージュと言う方法で収穫されたぶどうで造られている。

完熟ぶどうを収獲せずに10月末まで樹に残し、ピレネー山脈から吹き降ろす冷たい乾燥した風にさらすことにより、糖度と酸度を高めるのがパスリヤージュ。

10月に畑でぶどうの実が風に吹かれて踊ることから、バレ・ドクトーブル=10月のバレエと名付けられた。

 

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アプリコット、ピーチ、パッションフルーツのニュアンス、柔らかい果実味、後味にはキャラメル、カカオのヒント。

強い甘みを持ちながら、酸もしっかりあるので爽やかな飲み口。

ぶどうはプティ・マンサン100%で、樽熟成期間は5~6ヶ月。

 

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ジュランソンを合わせた料理は、フォアグラのデクリネゾン、ソーテルヌのジュレとポルト酒のソース。

三種類の調理法のフォアグラの盛り合わせ。

 

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フォアグラのソテー、ポルト酒のソース。

フォアグラの上にはグレープフルーツ。

 

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フォアグラのテリーヌ、ソーテルヌ・ワインのジュレ。

濃厚なテリーヌが美味い。

 

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フォアグラのフラン。

 

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スープの下にはフランがたっぷり。

フォアグラの香りが素晴らしい。

 

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アンディーブのサラダが添えられている。

濃厚なフォアグラに淡白で軽い苦みのあるアンディーブが良く合う。

 

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大友ソムリエが、「フォアグラにシャンパーニュもご一緒にいかがですか」とすすめてくれるので、ジュランソンとシャンパーニュの並行飲み。

 

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飲んでいるのは、ドゥラモット、シャンパーニュ、ブリュット、プール・ヒラマツ。

サロンの姉妹メゾンのシャンパーニュは美味い。

 

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フォアグラを食べ終えると、ソーテルヌの白ワインが注がれる。

ジュランソンのあとにソーテルヌ、と驚かれる方も多いと思うが、これはソーテルヌで造られる辛口の白。

 

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クロ・デ・リュンヌ、キュヴェ・リュンヌ・ダルジャン、2014年。

ペサック・レオニャンの銘醸、ドメーヌ・ド・シュヴァリエを擁するベルナール家がソーテルヌで造る辛口ワイン。

 

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少しグリーンが入った透明感ある淡い黄金色。

グレープフルーツやライムの香り。

口に含むと、凝縮感のある果実味と熟成感、綺麗な酸味とミネラルがボディを引き締める。

後味にはハチミツの甘みとレモンピールの心地良い苦み。

セパージュは、セミヨン70%、ソーヴィニヨン・ブラン30%。

僅かながら貴腐ぶどうが加えられており、それが奥行きのある豊かなボディを生み出している。

 

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イトヨリ鯛のポワレ、生ハムとイカのフリット、トマトのフォンデュとサフランの香るソース・アンティーボワーズ。

 

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皮目がパリっと焼かれたイトヨリ鯛の食感が素晴らしい。

イトヨリの下に敷かれているのはズッキーニ。

生ハムで巻かれたイカのフリットもソースを付けて食べると一層美味い。

 

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ソムリエの大友さんが更にシャンパーニュを注いでくれたので、これで数杯目。

その上、ジュランソンを2杯、クロ・デ・リュンヌを3杯飲んでいるので、今夜は酔ってしまいそうだ。

外出自粛明けで、ちょっとはしゃぎすぎ。

 

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隣のテーブルとの距離は数メートルもあるが、それでも広いサロンなのでテーブル数は多い。

営業再開後一週間となるが、毎日満席なのだそうだ。

 

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テーブルの上には、グリーンのカーネーション。

代官山のフレンチ、『メゾン ポール・ボキューズ』で彼女と過ごす素敵な夜は続きます。

 

 

 

 

 

 


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