日本橋のイタリアン、『代官山ASO チェレステ日本橋』で彼女と過ごす素敵な夜の続き。
今夜の白ワインは、アルザスのトリンバックが造る、ピノ・グリ、レゼルヴ、2017年。
トリンバックは1626年創業の13代続く名門で、そのワインはフランスの全ての三ツ星レストランにオンリストされている。
トリンバックはリースリングもゲヴュルツトラミネールも美味しいが、私はピノ・グリが一番好みだ。
柑橘系の爽やかな香りに、熟した洋梨のニュアンス。
厚みのある果実味と活き活きとした酸とミネラル、すっきりとした後味には果実の甘みも感じる。
2017年のアルザスは春の遅霜による被害を受け収量の少ない年だったが、その後の天候に恵まれ、素晴らしいワインが生み出されている。
アンティパストは、淡路島玉ねぎ「あやたけ」のパンナコッタ、漁港直送鮮魚のマリネ、キャビアを添えて。
添えられているのは、玉ねぎのフリット、アマランサス、アリッサム、紅ダイコン。
底に敷かれているのは、玉ねぎのパンナコッタ。
横から観ると、氷の中に埋まっている。
暑い季節に嬉しい冷たさ。
魚は、北海道、御崎漁港直送のヒラメとホタテのマリネ。
その上には、キャビア。
ビーツとトマトのガスパチョを掛けて食べて下さいとのこと。
ソースを掛けると、雰囲気が一変する。
菊池シェフの創意工夫が光る一品だ。
新しいパンが届く。
プレーンと黒オリーブのフォカッチャ。
これが美味いのだ。
三種類目のワインは、また素晴らしいものが出された。
ロワールのアルフォンス・メロが造る、ジェネラシオン・ディズヌフ、サンセール、2009年。
アルフォンス・メロはサンセールで19代続く名門で、フランスで最高評価を受けるワイナリー。
今は18代目と19代目でワイン造りを行っているが、これは19代目（ジェネラシオン・ディズヌフ）が手掛けるフラッグシップ的なサンセール。
熟した洋梨、パイナップル、微かなエステル香。
13年近い熟成を経て、果実味と酸とミネラルが美しくバランスした素晴らしいボディに仕上がっている。
私のセラーにも1本入っているが、今が飲み頃のようだ。
ぶどうはソーヴィニヨン・ブラン100%で、栽培はビオディナミ。
プリモ・ピアットは、そら豆のニョッキ、パンチェッタとペコリーノチーズのソース。
そら豆は五島列島産。
黒い粒は、生の黒胡椒。
最近、菊池シェフは生の黒胡椒を使うのがお気に入りとなっている。
「凄い、ニョッキがそら豆そっくりだ」と私。
「だって、それは本物のそら豆だもん」と彼女。
食べてみると、確かに一番上に乗っていたのは本物のそら豆だった。
楽しく美味しいプリモ・ピアットだ。
肉料理が出るのに合わせ、黒オリーブのフォカッチャを追加。
今夜はクッペとフォカッチャを合わせて4個と、食べ過ぎ。
ホイップバターも新しく届く。
彼女と過ごす、日本橋のイタリアン、『代官山ASO チェレステ日本橋』での楽しい夜は続きます。