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Channel: ワインは素敵な恋の道しるべ
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友人達とちょっと豪華にフレンチ・ランチ、フィリップ・ミル 東京、六本木 2

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六本木のフレンチ、『フィリップ・ミル 東京』で友人達と過ごす楽しい午後の続き。

ここはシャンパーニュ地方、ランスの二つ星レストラン、『ル・パルク』の総料理長、フィリップ・ミル氏の東京店。

今日のメンバーは、naonaoさん、pink bouquetさん、みぃさん、そして私。

 

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プティサレが届く。

竹炭を練り込んだパンスフレ、フォアグラのムース。

 

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アミューズ・ブッシュは、キュウリとシソのムース。

夏らしい爽やかなひと品。

 

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飲んでいるシャンパーニュは、カステルノー、ブリュット、レゼルヴ。

 

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パンは二種類が届く。

 

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ポワソンは、帆立貝と海老、トマトのクスクス、パプリカムースとバジルのアクセント。

 

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丸く敷き詰められたトマト味のクスクスの上には、帆立、海老、パプリカムース。

美しく、目を楽しませてくれる。

 

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選んでおいた赤ワインを抜栓してもらう。

ドメーヌ・ジョルジュ・ヴェルネ、サン・ジョセフ、テール・ダンクル、2009年。

2009年はGood Year。

ジョルジュ・ヴェルネはコンドリューに本拠地を構え、コンドリューの品質向上に努めたことで有名なドメーヌ。

 

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畑の名前、テール・ダンクルはインクの大地という意味。

その名のとおり、濃くて強いワインを生み出す。

畑は作業が危険なほどの急斜面にあり、全て手作業で行われている。

 

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部屋の外で支配人の中田さんがデキャンタージュしてくれている。

 

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13年近い眠りを経て少し黒ずんでいるが、コルクの状態も香りも上々。

 

IMG_20220615_174617.jpgデキャンタから注がれただけで、黒果実の濃厚な香りがテーブルに漂う。

 

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不透明なまでに濃いガーネット。

黒系果実の強い凝縮感を持つ、素晴らしいフルボディ。

13年近い熟成を経ていながらまだまだ若々しく、更なる熟成のポテンシャルを感じさせる。

ぶどうは平均樹齢約30年のシラー100%で、栽培はビオロジック、樽熟成期間は12ヶ月。

 

IMG_20220615_174648.jpgイタリア産のサマートリュフが届く。

オプションで、メインの肉料理に掛けてもらうことにした。

 

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国産牛すね肉のブレゼ、コンキリエと野菜のファルシー、赤ワインで仕上げたジュ・ソース。

 

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中田支配人が黒トリュフをスライスして料理に掛けてくれる。

 

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たっぷりのサマートリュフの香りが素晴らしい。

 

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チュイルを取り外すと、その下には大きなコンキリエ。

中には野菜が詰まっている。

 

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蒸し焼きにされた牛すね肉が柔らかくて美味しく、赤ワインとの相性もとても良い。

 

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素敵なデセールが届く。

ショコラノアール ビオのムース、グリオットのソルベ、フォレノワール仕立て。

この繊細で美しいデセールを作るのは、シェフ・パティシエの和田昇平さん。

 

IMG_20220615_175358.jpgチョコレートの下にはバニラのババロア、上にはキルシュに漬けたグリオット(サクランボ)。

フォレノワール(黒い森)とはドイツのシュヴァルツヴァルト(黒い森)特産のサクランボを使ったチョコレートケーキのことで、このデセールはチョコレートとサクランボを使ってフォレノワールに見立てている。

友人達と六本木のフレンチ、『フィリップ・ミル東京』で過ごす楽しい午後は続きます。

 

 

 

 

 

 

 


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