代官山のグラン・メゾン、『メゾン ポール・ボキューズ』で開催されたパリ祭のパーティーに彼女と共に参加した素敵な夜の続き。
三種類目のワインは大好きな造り手の白。
クローディ・ジョバールが造る、モンタニー、プルミエ・クリュ、マドレーヌ、2019年。
クローディは私のブログの常連ワイン。
ブルゴーニュで人気の女性醸造家で、自らのドメーヌを率いると共に、ブルゴーニュの名門ネゴシアン・エルヴール、ルモワスネの醸造責任者も務めている。
柑橘系のフレッシュな香り。
クローディのワインは、何時もはリュリーの2013年や2015年を飲んでいるので熟成が進んでいるが、このモンタニーは2019年と若いので味わいは全く異なる。
洋梨や白桃の果実味に微かなスパイスのヒント、豊かなミネラルを持つ骨太なボディ。
甘鯛のポワレ、ジャガイモのクルスティアン。
オレンジの効いたブールブランソース、赤ワインとフォンドヴォーのアクセント。
ジャガイモのクルスティアン（クリスピーなジャガイモ）を魚の鱗に見立てた料理は、『ポール・ボキューズ』のスペシャリティ。
添えられているのは、黒オリーブのブリオッシュ。
ジャガイモのクルスティアンの下には、甘鯛のポワレ。
ブールブランソースが良く合って美味い。
魚料理が美味しいと、クローディのワインも進む。
ソースが美味しいので、掬って食べるため二つ目のパンをもらう。
赤ワインも素晴らしい造り手の最高峰のワインが出された。
スッド・ウエスト、マディランの帝王、アラン・ブリュモンが造る、シャトー・モンテュス、ラ・ティル、2007年。
アラン・ブリュモンはスッド・ウエスト唯一の五つ星生産者であり、またその功績によってフランス最高勲章、レジョン・ドヌールを受賞している。
このラ・ティルは、ドメーヌ・アラン・ブリュモンの高級ブランド、シャトー・モンテュスの中の最上級ワイン。
熟したプラム、カシスの香り。
15年近い熟成を経て円やかだが濃厚な果実味、重厚なストラクチャー、そして長い余韻。
まさに至高のワインだ。
セパージュは、タナ98%、カベルネ・フラン2%。
熟成はシュール・リーで14～16ヶ月。
新樽比率は60%で、残り40%は一年落ちの樽。
グラスに残るワインの涙が見えるだろうか。
とても粘度が高く、アルコール度数も14.5%と高い。
『ポール・ボキューズ』各店のシェフが現れ、ヴィアンドの仕上げが始まる。
彼女と代官山の『メゾン ポール・ボキューズ』で過ごす素敵な夜は続きます。