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Channel: ワインは素敵な恋の道しるべ
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今夜は彼女と、ブラッスリー・ポールボキューズ銀座 2

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銀座の『ブラッスリー・ポールボキューズ』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。


アペリティフの次は、白ワイン。


今夜の白は、マグナム・ボトル。


ローヌのファミーユ・ペランが造る、ラ・ヴィエイユ・フェルム、マグナム、2010年。


ファミーユ・ペランの歴史は、1909年にシャトー・ド・ボーカステルを購入したことから始まり、今ではローヌを代表する造り手の一つとなっている。



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淡いモスグリーン。


口に含むとフレッシュなフルーツの香りを持つ。


今まで飲んだことのない複雑な味わい。


ソムリエに聞くと、セパージュはグルナッシュ・ブラン30%、ブール・ブラン30%、ユニ・ブラン30%、ルーサンヌ10%。


ぶどうは有機栽培され、90%はステンレスタンクで、10%はオークの新樽で熟成されているとのこと。


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魚料理は、ハーブとニンニクの香る小烏賊のコンフィ、南仏風トマトのリゾット添え。


南仏のワインに南仏の料理、とても良く合う。


今夜の料理も洗練され、ワインに上手く合わせて考えられている。


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続いて赤ワインが出される。


アラン・ガルティのコート・デュ・ヴィヴァレ、2007年。


アラン・ガルティは1970年代に畑を購入した若いワイナリーだが、間違いなくコート・デュ・ヴィヴァレを代表する造り手である。


ぶどうはビオディナミで栽培され、発酵には自然酵母を使用。


豊かなぶどうの凝縮感と強いタンニンを持ち、樽香も心地よい。


ぶどうはシラーが70%、グルナッシュが30%。


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赤ワインに合わせる肉料理は、鹿肉とフォワグラのショーソン、ソース・ポワヴラード、春香独活とじゃがいものアラクレーム。


これは赤ワインとの相性がとても良く、観て楽しく食べて美味い料理だ。


銀座の『ブラッスリー・ポールボキューズ』で彼女と過ごす素敵な夜の続きは、また明日。




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