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Channel: ワインは素敵な恋の道しるべ
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今夜は素敵に南仏の風、サンス・エ・サヴール、丸の内 2

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丸の内のフレンチ、『サンス・エ・サヴール』で彼女と過ごす素敵な夜の続き。

ここは、フランスで最年少で三ツ星を獲得し、20年にわたって星を維持し続ける双子のシェフ、ジャック&ローラン・プルセル兄弟の東京店。

 

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テーブルの上には、可愛い生け花。

プルセル兄弟の料理を受け継ぐ鴨田シェフの料理は、今日も冴えている。

 

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三皿目の前菜は、鳥取県産原木椎茸とポルチーニのヴルーテ、玉蜀黍のエスプーマ。

藁で燻したフォアグラのタルティーヌ、サマートリュフのアクセント。

 

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フォアグラのタルティーヌとは最高の贅沢。

藁の薫香が食欲を誘う。

 

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二種類目の白ワインは、ロワールの名門、ドゥ・ラドゥセットが造る、プイィ・フュメ、2009年。

ラドゥセット男爵が率いる名門で、ロワール最大の造り手。

先に飲んだ白、シャトー・モンテュス・ブランと出す順番が逆ではないかと思い、石井ソムリエに質問する。

「仰る通り、普通は順番が逆です。今夜は、次に出る料理との相性を考え、敢えてこの順にしました」と石井さん。

 

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柑橘やハーブの香り。

強い果実味と熟成感を持ちながら、綺麗な酸と活き活きとしたミネラルを持つ素晴らしいプイィ・フュメ。

やはりドゥ・ラドゥセットは美味い。

ソーヴィニヨン・ブランの最高峰、バロン・ド・エルを久し振りに飲みたくなった。

 

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福井県美浜漁港直送活け絞め鱸の蒸し焼き、茄子とレモンのコンポテ、トマトのグリエ、セート風ヤリイカのリソール、ブイヤベースのジュー。

 

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滋味豊かなソースと鱸の白身が良く合う。

とても濃厚なソースだ。

確かに、これに濃厚なシャトー・モンテュス・ブランを合わせると大変なことになる。

スッキリとした酸味とミネラル感のあるプイィ・フュメを合わせて正解だと、石井さんに伝える。

 

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赤ワインは、ドゥ・ラドゥセットと同じくロワールの造り手のもの。

アルフォンス・メロが造る、サンセール・ルージュ、ラ・ムシエール、2010年。

アルフォンス・メロはサンセールで19代続く名門で、サンセールでは最大の造り手。

 

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ファースト・アタックはラズベリーやブラックベリー、その後からバラやなめし皮のニュアンス。

活き活きとしたミネラル感が素晴らしい。

ラ・ムシエールは、サンセールの丘の最上部にある南西向きの最上の畑の名前。

ぶどうは、ピノ・ノワール100%。

 

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ロワール川右岸のプイィ・フュメと左岸のサンセールの飲み較べ。

こんな飲み方も楽しいものだ。

 

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千葉県産黒毛和牛サーロインのロティ、アメリカンチェリーのオ・ブール、新玉葱のキャラメリゼ、ジャガイモとシヴェのクルスティヤン、林檎と根セロリのピュレ、人参のピュレ、ブルゴーニュ風ジュー・ド・ブッフ。

 

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サーロインの焼き色が美しい。

口の中でとろける美味しさ。

 

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白いピュレは、林檎と根セロリ。

オレンジのピュレは、人参。

アメリカンチェリーのオ・ブールも美味い。

 

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プレデセールは、ジャスミンのロワイヤルとライチのエスプーマ、青森県産カシスのクーリソース。

アペリティフに使われた青森カシスがデセールにも使われている。

 

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横から見ると、グラスの中に層状に盛られている。

 

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デセールは、長野県産リュバーブの焼き立てショーソン。

 

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そしてバニラのアイスクリーム、ガナッシュショコラのアクセント。

 

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食後の飲み物は、ハーブティー。

 

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もうお腹はいっぱい。

今夜のワインも素晴らしかったので、グラスで10杯以上も飲んでしまった。

 

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飯田支配人、鴨田シェフ、石井ソムリエに今夜の礼を述べ、見送られて店を出る。

丸ビルの地下1階までエレベーターで降りると、地下通路を通って新丸ビルに。

彼女の翌朝のサラダを買いに、成城石井に向かう。

丸の内で彼女と過ごす夜は、素敵に更けていきました。

 

 

 

 

 

 

 


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