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Channel: ワインは素敵な恋の道しるべ
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今夜もお洒落にフレンチ・ディナー、レストランひらまつ レゼルヴ、西麻布 2

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西麻布の大好きなフレンチ、『レストランひらまつ レゼルヴ』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。

 

ドゥラモットのシャンパーニュの次に出されたのは、ポルトガルのロゼスが造る、トゥニー・ポート。

ロゼスはフランスで人気のブランド。

 

トゥニーは長期間樽で酸化熟成させたポートワイン。

深いコクのある味わいが素晴らしい。

ここでポートが出されたということは、次はフォアグラ料理ということ。

 

アントレは今夜のスペシャリティ、鴨フォアグラのキャベツ包み、トリュフのジューソース。

これは『ひらまつ』のスペシャリティ。

 

坂元支配人によると、フランス産の良質のフォアグラが入荷しなくなっており、このフォアグラは早くから今夜のために確保しておいたとのこと。

 

キャベツの中には、フォアグラのポワレとトリュフ。

ソースは、マデイラ酒、トリュフジュース、ジュ・ド・キャナールを煮詰めたトリュフ・ソース。

 

ポートとフォアグラが良く合う。

 

黒トリュフの香りを纏ったフォアグラが美味い。

どのレストランに行っても、フォアグラが入荷しないとの話を聞く。

生活必需品ではないが、無くなると思うと寂しい。

 

この料理の説明書もいただいた。

 

外が薄暗くなってきたので、テーブル上のキャンドルに火が灯される。

 

三種類目のワインは、ジョセフ・フェヴレ、ピュリニー・モンラッシェ、2018年。

 

フェヴレはネゴシアンとしての顔も持つが、実際にはドメーヌとしての性格が強く、ブルゴーニュに120haの自社畑を保有し、生産・販売量の80%はドメーヌ物。

 

彼女はシャサーニュやムルソーよりピュリニーが好きなので、このワインにご満悦。

ピュリニーらしい引き締まった酸とミネラルを持つ素晴らしいボディだ。

 

ポワソンが届く。

長崎県五島列島の福江港直送ハタのポワレ、自家製五島美豚ベーコンと白玉葱のエチュベ、椿野菜と共に。

 

ヴァン・ジョーヌのソースが注がれる。

ヴァン・ジョーヌはジュラ地方で作られる特殊なワインで、空気を残した樽の中で産膜酵母を使って澱と共に長期(法定期間6年3ヶ月)熟成された、”黄色いワイン”。

ぶどうは、サヴァニャン。

 

ヴァン・ジョーヌの独特の香りが素晴らしい。

 

この料理に使われたヴァン・ジョーヌを田中ソムリエールが持って来てくれた。

ヴァン・ジョーヌは、クラヴランという620mlの太めのボトルに詰められている。

 

使われたのは、オーギュスト・ピロー、ヴァン・ジョーヌ・アルボワ、2015年。

 

付け合わせ野菜の色彩が美しい。

 

ピュリニー・モンラッシェと合わせる贅沢な一皿。

彼女と過ごす、西麻布の一軒家フレンチ、『レストランひらまつ レゼルヴ』での素敵な夜は続きます。

 

 

 

 

 

 


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