ボールボキューズ銀座、ワイン会

しばらくウインドウ・ショッピングを楽しんだ後、目的のレストランに向かう。

今夜は、ポールボキューズ銀座のワイン会なのだ。

私が日本に居ないことが多いので、ひらまつ・グループのワイン会を欠席することが多く、彼女は不満気味。

久し振りの出席となる今夜は、季節も変わり、どんな料理が出されるのか楽しみにしているのだ。

今夜のアペリティフ・メゾンは、苺。

苺ジュースをクレマン・ド・ブルゴーニュで割り、それにジャン・ポール・メッテの苺リキュールで香り付けした食前酒である。

クレマンは、ヴーヴ・アンバルのミレジム、2011年。

ヴーヴ・アンバルとジャン・ポール・メッテ、なんとも贅沢な組み合わせである。

前菜は、舌平目と香味野菜のエスカベッシュ、カリフラワーのブルーテと爽やかなハーブのジュレ。

フリットしてマリネされた舌平目と、香りのよいジュレに包まれた野菜の組み合わせが最高。

アペリティフとの相性も良く、三杯もお代わりをして飲んでしまった。

今夜の白ワインは、トリンバック、リースリング、2011年。

トリンバックは、1626年創業、13代にわたりリースリングを造り続ける名門。

辛口のリースリング造りで有名であり、フランスの27あるミシュラン三ツ星レストラン（2014年）の全てでリストに掲載されている唯一のアルザス・ワインである。

今までアルザスのリースリングを飲まなかった彼女も、トリンバックに出会ってからはすっかり考えが変わってしまった。

自然な果実味とミネラル感を活かすため、発酵と熟成には小樽は用いず、ステンレスタンクと大樽が使用されている。

そしてこのワインは、ひらまつの為に醸造されたもので、Ｈｉｒａｍａｔｓｕのラベルが貼られている。

このワインは何本も飲んでいるが、本当に美味い。

アルザスのリースリングの概念を変えるほどの素晴らしい辛口なのだ。

あまりに美味しいので、彼女も私もお代わりをして三杯も飲んでしまった。

トリンバックに合わせる魚料理は、真鯛と小海老のソーセージと、冬キャベツのブレゼ、シュークルートに見立てて。

柔らかなソーセージは口の中でとろけてしまい、旨味が口いっぱいに広がる。

彼女と過ごす『ポールボキューズ銀座』での楽しい夜の続きは、また明日。